Entre o comercial e o sensorial. Uma sommelière vendendo cervejas com o coração

O Brasil tem hoje milhares de pessoas apaixonadas por cerveja com um copo e um diploma de sommelier em mãos. Mas quem são esses profissionais, cheios de conhecimento sobre estilos, histórias, degustação e sabores? Uma delas é a gerente comercial da StartUp Brewing, Juliana Behr.

A área de vendas de cervejas artesanais é como qualquer outro setor comercial. Precisa matar um leão todo dia, pensar em estoque, reposição, share de envase, próximos lançamentos e as metas que todo mundo tem: beber uma boa cerveja quando acaba o expediente. Ou, no caso da Juliana a trabalho, se ela precisar provar alguma cerveja fermentando, maturando ou em testes sensoriais de qualidade e durante as gravações ao vivo de um novo rótulo pelas redes sociais da cervejaria.

Com um perfil único e paladar apurado para todo tipo de combinação, Juliana atua como gerente comercial da cervejaria desde 2019 e também terá em seu histórico ter segurado a onda durante uma pandemia mundial, vendendo cervejas artesanais, não pasteurizadas e hypadas durante essa fase. Fizemos uma entrevista para conhecer um pouco mais sobre essa sommelière, vendedora, jurada de concursos cervejeiros e apresentadora de lançamentos em lives do Instagram! Foram mais de 50 lançamentos durante os meses de pandemia do Coronavírus e um país continental para atender.

StartUp Brewing. Qual sua formação de base e quando se formou sommelière?
Juliana Behr: Sou formada em Administração de Empresas com ênfase em Comércio Exterior.
SB. Por que cerveja e não outra bebida?
J.B. A cerveja foi a primeira bebida alcoólica que bebi e me apaixonei de imediato, sempre senti nela um magia pelo happy hour e descontração. Hoje consumo outras diversas bebidas, até me aventuro em alguns coquetéis e procuro sempre pelo encanto da análise sensorial em cada um deles, mas nada como abrir uma cerveja ao final do dia ou brindar entre amigos.
SB. Um estilo que você ama e que ainda não tem demanda comercial no mercado cervejeiro brasileiro?
J.B. Difícil essa questão, heim!!!! Amo as Inglesas, sou ré confessa, rsrsrs. Tive a oportunidade de passar férias por 2 anos seguidos na Europa, fiz questão de visitar Alemanha, Bélgica e Holanda e várias cidades nestes países. Foram aquelas férias cervejeiras dos sonhos! Conheci os estilos na sua origem e posso dizer com todas as letras que amo a Kölsch, é o estilo de cerveja que beberia o dia todo.
Acredito que a ausência de demanda tanto pelos estilos ingleses quanto pelo estilo Kölsh se dá pela imaturidade do mercado brasileiro, temos muito a aprender com as origens e, em conjunto explorar o novo.

SB. Qual o desafio comercial de vender cerveja artesanal no Brasil nos dias de hoje?
J.B. Este assunto não dá pra ser tão breve, mas serei o mais sucinta possível e citarei 2 pontos.
1. A carga tributária de uma cervejaria artesanal é absurda, não temos incentivo dos Governos ou até mesmo do Estado. A cervejaria emprega muitos da sua comunidade local e é esmagada pelos impostos, não existe conta que feche e que não faça a cerveja artesanal chegar ao consumidor final com preços altíssimos. Este ponto dos preços também dificulta o acesso a classes sociais que não possuem condições de comprar.
2. Falta de cultura cervejeira. Fomos criados aqui no Brasil com a cultura da cerveja amarela, translúcida, estupidamente gelada e logo, sem gosto (quanto mais gelada menos sabor e aroma). A hora que as “artesanais” ou “premium” começaram a chegar ao mercado estávamos sem informação. Gostávamos e gastávamos muito com aquela novidade mas não sabíamos o que era. Hoje vejo esses consumidores ainda confusos, que se prendem ao puro malte mas não sabem exatamente o que significa, que se prendem ao IBU mas também ao menos sabem entendê-lo. Cabe a nós profissionais do mercado levarmos a cultura / conhecimento da cerveja e seus estilos para que consigamos mais consumidores com informação.
SB. Qual estilo cervejeiro que você ama e o paladar dos brasileiros também?
J.B. Complicado confrontar meu amor por um estilo diante da população brasileira e seu paladar. Irei diminuir de população brasileira para população de consumidores de cerveja artesanal rsrs. Adoro American IPA, West Coast IPA e algumas variações de IPA da escola norte americana, nestes últimos anos conheci e aprendi muito sobre lúpulo norte americano seus aromas, sabores, variações e técnicas de adição na cerveja e acredito que os estilos “American” em geral chegaram pra ficar no mercado nacional.
SB. Pensando em harmonização, algo indispensável para sugerir?
J.B. Churrasco de Picanha ou Fraldinha com Bitter
Torta de banana com RIS (Russian Imperial Stout) clássica. Dark Portrait, será?

SB. Uma harmonização que não dá certo?
J.B. Macarronada com molho vermelho e American IPA
SB. Qual sua cerveja favorita do portfólio da StartUp Brewing até hoje e porque?
J.B. Posso escolher 3?

Unicorn IPA - ela é tão redondinha, trás tudo que gosto em uma cerveja pra tomar de jarra. Aroma e sabor de lúpulo na medida e bem presentes. É um custo benefício espetacular.

Ux Brew - First Steps - Já falei que vou montar um fã clube chamado “First Steps”? Essa cerveja foi paixão à primeira vista. É uma Juicy IPA com o lúpulo australiano Ella e adição de coco. Tenho uma memória afetiva com o coco, fez muito parte da minha infância e adoro a fruta. A combinação com o corpo médio alto da Juicy faz com que eu salive de vontade para o próximo gole.

Juan Caloto - La Montanha no és para o niños (Double West Coast IPA) - Sem maiores delongas, essa cerveja é o sinônimo de equilíbrio. Doses extraordinárias de lúpulos cítricos e resinosos em equilíbrio com o corpo alto de 8,3% ABV deixam ela saborosa, refrescante e perigosa.

Em busca de apresentar novos sabores com inovação, tecnologia e experiências diversas, Juliana e o time atendem aos consumidores de Ux Brew. Para os sabores clássicos que estão nas tradições cervejeiras da história e também nas memórias de quem já provou os estilos, mas quer custo benefício, o portfólio tem a linha Unicorn. Para entretenimento, diversão e lançamentos constantes de várias culturas do país, na lista soma-se as marcas e rótulos das cervejas ciganas.

Trabalhar com cerveja artesanal atualmente é ter um pé no lado criativo e na paixão, outro no mundo real, no moderado e no mercado. Profissionais que carregam experiência no nicho e são por si só consumidores, apreciadores, são pessoas com a vontade de conquistar mais espaço com cerveja de qualidade sem abrir mão da cultura cervejeira. Estes são pilares importantes na construção de um mercado que se preocupa em sempre ter o melhor produto para vender, é o caso da Juliana! No nicho cervejeiro artesanal, todo detalhe importa e a qualidade é cobrada na primeira percepção do gole, o cliente é extremamente exigente.

Time comercial da StartUp Brewing, Itupeva, 2021